Bavarois orange
Citrus latifolia
CC BY-SA 4.0 Jpbrigand
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Bavarois orange

CC BY-SA 4.0 mini-ardenne
8
01:00
Pâtisserie légère après repas copieux !

Lit croquant


petits Beurres (150 g)
beurre (75 g)


Broyer le plus finement possible les petits Beurres avec un rouleau à pâtisserie, dans un essuie propre et bien fermé, sur un plan de travail.

Ramollir le beurre dans un plat, durant une quinzaine de secondes dans le four à micro-ondes (sans le faire fondre).

Mélanger les biscuits avec le beurre ramolli dans le plat, en pétrissant à la main.

Étaler le mélange avec les mains, pour créer un mince fond de pâte au biscuit, au fond d’un cercle à entremet serti (ou déposé) sur le plat de service.

Cuire au four bien chaud (200°) pendant 10 minutes, sans préchauffage s’il s’agit d’un four puissant.

Laisser refroidir.


Gâteau


fromage blanc (500 g)
crème fraîche liquide +30% (25 cl)
sucre fin (110 g)
5 feuilles de gélatine
jus de 2 à 3 oranges


Préparer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide comme décrit au point 3 ci-dessous.

Presser les 2 oranges, passer le jus au chinois puis le mélanger dans un plat avec le fromage blanc et le sucre.

Le mélange manque de saveur
Ajouter une troisième orange

Incorporer les 5 feuilles de gélatine après les avoir fait fondre dans un fond d’eau bouillante (comme décrit au point 3 ci-dessous).

Mélanger un peu puis ajouter au fromage blanc tout en continuant à mélanger en douceur avec un fouet à main.

Battre la crème fraîche en chantilly au robot mélangeur ou au fouet électrique dans un saladier.

Ajouter délicatement la chantilly au fromage blanc, à l’aide d’une spatule.

Verser le mélange sur le lit croquant puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.


Feuilles de gélatine

Il faut 7 à 8 feuilles de gélatine (soit 2 g), pour gélifier un litre de liquide.


Réhydrater les feuilles de gélatine à l’eau froide, entre 5 et 10 minutes.

Les presser et les égoutter quand elles sont souples.

Les intégrer dans un autre liquide chaud (fond d’eau chaude dans un poëlon ou préparation chaude) pour les faire fondre.


Miroir orange


gélatine (4 feuilles et demi)
sucre (80 g)
2 oranges


Mettre le jus de 3 oranges passé au chinois dans une casserole, complété d’eau, de sorte à avoir au total 250 g de liquide.

Ajouter le sucre et porter à ébullition.

Préparer les feuilles de gélatine comme décrit au point 3.

Ôter le liquide du feu et ajouter les feuilles de gélatine en remuant bien.

Laisser refroidir à température ambiante puis couler directement le liquide sur le gâteau.

Ne pas laisser refroidir trop longtemps quand même sinon il sera trop gélifié et ne coulera plus sur le gâteau.

Placer au frais durant 1 heure.
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